Rượu nếp thủ công nhãn hiệu Cường Hạnh của cơ sở sản xuất Bùi Mạnh Cường, xã Thanh Nguyên là sản phẩm đầu tiên của huyện Thanh Liêm được xét công nhận sản phẩm OCOP (chương trình mỗi xã một sản phẩm), xếp hạng 3 sao cấp tỉnh năm 2019.
Rượu Cường Hạnh được nấu hoàn toàn bằng gạo nếp, sử dụng phương pháp ủ men úp truyền thống. Quá trình sản xuất, cơ sở đã có sự cải tiến nâng cao sản lượng và chất lượng đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Theo đó, từ dụng cụ nấu cơm đến nấu rượu đều bằng nồi và tủ điện inox. Rượu sau khi nấu xong để nguội được đưa vào hệ thống máy lọc 2 lần đảm bảo độ trong và khử tạp chất. Tiếp đó, được đưa vào ủ trong các chum sành, đạt thời gian khoảng 100 ngày trở lên mới xuất bán.
Được biết, hiện nay, để có nguồn nguyên liệu là gạo nếp phục vụ nhu cầu hằng ngày, cơ sở sản xuất rượu Bùi Mạnh Cường chủ động ký hợp đồng thu mua thóc nếp được các hộ dân gieo cấy ngay tại địa phương. Ước tính, những năm qua, bình quân mỗi năm cơ sở tiêu thụ khoảng 50 tấn thóc nếp.
Từ việc được công nhận sản phẩm OCOP, rượu nếp nhãn hiệu Cường Hạnh giờ đây được nhiều người biết đến. Bình quân mỗi tháng cơ sở tiêu thụ khoảng 2.000 lít rượu.
Sau đây là một số hình ảnh sản xuất tại cơ sở:
Gạo nếp được anh Bùi Văn Cường lựa chọn ngay tại địa phương làm nguyên liệu nấu rượu.
Gạo nếp và men úp truyền thống là những nguyên liệu chính làm ra sản phẩm rượu đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao cấp tỉnh của cơ sở Cường Hạnh.
Cơm rượu được nấu bằng nồi điện tiên tiến giúp giải phóng sức lao động, đạt sản lượng cao.
Rượu sau khi trưng cất đều được ủ trong các chum sành với thời gian dài trước khi xuất bán ra thị trường, nhờ đó rượu Cường Hạnh luôn có được độ êm, chắc.
Nồi chưng cất rượu bằng điện của anh Bùi Mạnh Cường.
Rượu nếp của cơ sở Cường Hạnh sau khi được nấu còn được xử lý qua hệ thống máy lọc công nghệ tiên tiến nhằm khử hoàn toàn các tạp chất, đáp ứng được tiêu chí an toàn vệ sinh thực phẩm
Mạnh Hùng
