Nguyên nhân khiến khoai tây mọc mầm?
Khoai tây nảy mầm khi chúng tiếp xúc với ánh sáng, hơi ấm và độ ẩm theo thời gian. Quá trình này là một phần tự nhiên trong chu kỳ tăng trưởng của chúng.
Khi được bảo quản trong những điều kiện thuận lợi cho sự nảy mầm, chẳng hạn như trong nhà bếp ấm áp hoặc dưới ánh sáng trực tiếp, các chồi ngủ trên khoai tây sẽ bắt đầu phát triển. Về cơ bản, mầm là những chồi mới mà khoai tây tạo ra để phát triển thành cây mới.
Sự thay đổi dinh dưỡng trong khoai tây mọc mầm
Dù quá trình nảy mầm không có hại nhưng điều này sẽ gây ra một số thay đổi về dinh dưỡng trong củ khoai tây.
Khi khoai tây bắt đầu nảy mầm, nó sẽ sử dụng các chất dinh dưỡng dự trữ để hỗ trợ sự phát triển của các chồi mới. Điều này dẫn đến giảm một số giá trị dinh dưỡng của khoai tây, chẳng hạn như giảm hàm lượng carbohydrate và vitamin C.
Sự nguy hiểm của Glycoalkaloid
Khi khoai tây mọc mầm, chúng tạo ra Glycoalkaloid, là chất độc tự nhiên được tìm thấy trong họ thực vật. Hai loại Glycoalkaloid chính được tìm thấy trong khoai tây là solanine và chaconine. Các hợp chất này có mặt ở tất cả các bộ phận của cây khoai tây, nhưng nồng độ của chúng có thể tăng đáng kể ở khoai tây đã mọc mầm hoặc còn xanh.
Glycoalkaloid đóng vai trò như một cơ chế bảo vệ tự nhiên cho cây tránh khỏi sâu bệnh. Tuy nhiên, ở người, việc bổ sung lượng lớn chất độc này thông qua việc ăn khoai tây mọc mầm sẽ dẫn đến các triệu chứng ngộ độc glycoalkaloid, bao gồm buồn nôn, nôn, tiêu chảy và đau bụng. Trong trường hợp nghiêm trọng, nó có thể gây ra các triệu chứng thần kinh như đau đầu, chóng mặt và lú lẫn.
Ăn khoai tây mọc mầm có an toàn không?
Sự an toàn của việc ăn khoai tây đã nảy mầm phụ thuộc vào mức độ nảy mầm và sự hiện diện của bất kỳ sự đổi màu xanh nào trên củ khoai. Nếu mầm nhỏ và khoai tây cứng thì bạn có thể ăn sau khi loại bỏ mầm và phần còn xanh.
Cách ngăn ngừa khoai tây nảy mầm
Để ngăn khoai tây nảy mầm ngay từ đầu, hãy bảo quản chúng ở nơi mát, tối và khô ráo. Điều kiện bảo quản lý tưởng là từ 7-10 độ C. Tránh bảo quản khoai tây trong tủ lạnh, vì nhiệt độ lạnh có thể chuyển hóa một số tinh bột trong khoai tây thành đường, dẫn đến mùi vị khó chịu và tăng độ chín vàng khi nấu. Ngoài ra, hãy để khoai tây tránh xa hành tây, vì khí thoát ra từ hành tây có thể đẩy nhanh quá trình nảy mầm của khoai tây.
Khoai tây mọc mầm là hiện tượng phổ biến và có thể ăn được nếu được xử lý đúng cách, đó là loại bỏ mầm và những phần còn xanh hoặc đổi màu, gọt vỏ khoai tây và nấu chín kỹ.
Sáng 19/5, Hội Chữ thập đỏ (CTĐ) tỉnh phối hợp với Công ty cổ phần Tập đoàn 68 tổ chức khai trương điểm tổ chức các hoạt động nhân đạo; khám bệnh, cấp thuốc miễn phí cho người dân thuộc hộ nghèo, cận nghèo, hộ có hoàn cảnh khó khăn của huyện Thanh Liêm và TP Phủ Lý.
Ngày 15/5/2016, Bộ Chính trị đã ban hành Chỉ thị số 05-CT/TW về đẩy mạnh học tập và làm theo tư tưởng, đạo đức, phong cách Hồ Chí Minh đến toàn thể cán bộ, đảng viên (CBĐV) và các tầng lớp nhân dân. Đến nay, sau gần 10 năm tổ chức thực hiện, việc học tập và làm theo gương Bác đã trở thành việc làm thường xuyên, tự giác, hiệu quả của nhiều tập thể, cá nhân tạo thành hoạt động thi đua sôi nổi, lan tỏa sâu rộng trong đời sống xã hội.
Trong cuộc đời những người lính năm xưa, có lẽ được gặp Bác Hồ kính yêu là một điều mong ước của bất kỳ ai. Với những người lính hải quân từng được gặp Bác, nghe Bác trò chuyện là một vinh dự lớn lao và là kỷ niệm sâu sắc theo suốt cuộc đời. Cựu chiến binh (CCB) Trương Như Tuyến, phường Lam Hạ, thành phố Phủ Lý - người từng 2 lần được Bác Hồ tới thăm đơn vị vẫn luôn nhắc nhớ và khắc ghi kỷ niệm không quên trong đời quân ngũ.
BÁO HÀ NAM ĐIỆN TỬ
Giấy phép xuất bản số 68/GP-BTTTT do Bộ Thông tin - Truyền thông cấp ngày 16/2/2017
Địa chỉ: Đình Tràng, phường Lam Hạ, thành phố Phủ Lý, tỉnh Hà Nam
Tổng Biên tập: Lê Hồng Kỳ
Điện thoại: (0226) 3852.773 - 3853.342 | Fax: (0226)3853.342
Email: baohanam.dientu@gmail.com
Cấm sao chép dưới mọi hình thức nếu không có sự chấp thuận bằng văn bản.